"Rapaza resalada, pídote de corazón,
cámbiame estes flores
por un pletu de Panchón"
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"Rapaza resalada, pídote de corazón, cámbiame estes flores por un pletu de Panchón" |
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El Panchón es un postre típico del Concejo de Aller, está elaborado a base de Harina de Escanda. Es un postre que se come en las Fiestas del pueblo, fiestas tradicionales, ... Antigüamente los mozos de Murias, después de andar toda la noche de romería en la verbena de las fiestas del pueblo, al amanecer hacían "La Pedía del Panchón", pedían Panchón por las casas, después de comerlo iban a misa y cómo no otra vez de romería (sesión vermouth). La Escanda (Triticum Espelta) es un cereal negro de invierno, una variedad de trigo, propio de Asturias. Fue el cereal de mayor producción en Asturias en la Edad Media, dada su buena adaptabilidad al terreno y a la climatología.
El Panchón se cuece en el L.lar, hay que preparar un fueu dejando bastantes brasas y ceniza para cubrir el Panchón, que estará recubierto con fueyes de berza, y así se vaya cociendo poco a poco durante varias horas, aproximadamente 1 hora por kilo (depende del peso del Panchón).
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| Se intentará explicar lo mejor posible cómo se elabora el Panchón. | |
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RECETA DEL PANCHÓN: INGREDIENTES:
2 kg Harina de Escanda. 2 kg Harina de Trigo. Fueyes de Berza. Sal, una pizca de Levadura o Formientu, Agua templada. Azúcar, Mantega cocía de vaca.
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Mezclar y amasar las dos clases de harina.
Mezclar la levadura o el formientu en agua templada y echar la sal.
Echalo a la masa de harina y dir amasando, echar agua templada con sal a razón de como vaya quedando la masa.
La masa no puede quedar blanda.
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Cuando la masa está hecha, recubrir el panchón con fueyes de Berza,
hacer un güecu en el l.lar para colocar el Panchón y cubrirlo totalmente de ceniza y brasas.
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Cuando se termine de cocer, se saca con cuidado, se limpia, se quitan les fueyes de Berza, se deja enfriar, no mucho, lo suficiente para no quemarse,entonces se rompe para luego poder empezar a desmigar el Panchón, poco a poco trozo a trozo. Las cortezas se pueden comer con un vasu leche.
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Sólamente antes de calentar las migas, humedecerlas con un poco de agua y azúcar, como si fuera una especie de almíbar.
Colocar las migas del Panchón en una sartén y calentarlas con mantega cocida de vaca e ir añadiendo azúcar al gusto de cada uno.
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Con mantega |
Con azúcar
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Servir y comer.
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